동물성 식품에 비해 모든 종류의 야채와 과일은 색깔이 다채롭고 화려할 수 있습니다. 브로콜리의 밝은 녹색, 가지의 보라색, 당근의 노란색, 고추의 빨간색 – 이 야채들은 왜 다른가요? 이 색상을 결정하는 것은 무엇입니까?

피토크롬은 두 가지 유형의 색소 분자, 즉 수용성 세포질 색소와 지용성 엽록체 색소의 조합입니다. 전자의 예로는 안토시아닌, 꽃에 색을 주는 플라보노이드; 후자의 경우 카로티노이드, 루테인 및 엽록소가 일반적입니다. 수용성 색소는 일반 물뿐만 아니라 에탄올에도 용해되지만 에테르, 클로로포름과 같은 다른 유기 화합물에는 용해되지 않습니다. 지용성 색소는 메탄올에 용해하기가 더 어렵지만, 더 높은 농도의 에탄올 및 기타 유기 용매에는 쉽게 용해됩니다. 아세트산납 시약에 노출되면 수용성 색소가 침전되어 활성탄에 흡착될 수 있습니다. pH에 따라 색상도 변경됩니다.

1.엽록소

엽록소는 고등 식물의 잎, 과일, 조류에서 널리 발견되며, 살아있는 유기체의 단백질과 결합하여 존재하는 식물 엽록체의 중요한 구성 요소입니다.

엽록소는 혈액 강장제, 조혈 촉진, 세포 활성화, 항균 및 항염증 효과 등이 있다. 최근 과학자들은 엽록소가 AI 세포의 생성을 억제하는 효과가 있다는 사실을 밝혀냈다.

엽록소를 함유한 식품에는 케일, 알팔파 새싹, 상추, 시금치, 브로콜리, 상추 등이 있습니다.

엽록소는 거의 모든 식물 종에서 발견되는 매우 친숙한 색상 그룹인 녹색을 지배합니다. 어떤 사람들은 당근은 어떻습니까? 모양과 색깔이 녹색과 전혀 어울리지 않는 이 재료들은 어떨까요? 실제로 당근에도 엽록소가 함유되어 있는데, 이는 낮지 않지만 "녹색"이 "노란색과 주황색"으로 덮여 있습니다.

2.카로티노이드

카로티노이드는 식물에서 발견되는 카로티노이드의 다양한 이성질체와 그 유도체를 가리키는 일반적인 용어입니다. 자연에서 널리 발견되는 유색 물질 그룹으로 당근에서 처음 발견되었으므로 카로티노이드라는 이름이 붙었습니다.

연구에 따르면 인간 카로티노이드를 더 많이 섭취하면 연령 관련 전립선 질환과 연령 관련 망막 황반 변성을 줄일 수 있는 것으로 나타났습니다. 따라서 천연 카로티노이드는 보건부로부터 방사선 방지 건강식품으로 사용하도록 승인되었습니다. 서로 다른 카로티노이드는 서로 다른 분자 구조를 갖고 있으며, 20세기 말까지 600개 이상의 카로티노이드가 발견되었습니다.

카로티노이드 함유 식품: 당근, 호박, 토마토, 감귤류, 옥수수 등

3.플라보노이드

안토시아닌으로도 알려진 플라보노이드 색소는 수용성 색소이기도 합니다. 화학구조상 수용성 페놀성 물질이다. 다양한 파생물을 포함하여 식물계에 널리 존재하며 수천 종이 발견되었습니다. 플라보노이드는 자연에서 단량체로 거의 발견되지 않습니다. 다양한 과, 목, 속, 종의 식물에는 다양한 유형의 플라보노이드가 존재합니다. 나무껍질, 뿌리, 꽃과 같은 식물의 여러 기관에는 다양한 플라보노이드가 있습니다. 현재까지 약 400종의 변종이 발견되었으며, 이는 무색, 연한 노란색 또는 밝은 주황색을 띠며, 색상은 pH에 따라 크게 영향을 받습니다.

천연 식품 착색제인 안토잔틴은 안전하고 무독성이며 자원이 풍부하고 특정 영양학적 및 약리학적 효과를 가지고 있습니다. 식품, 화장품, 의약품 분야에 큰 응용 가능성을 가지고 있습니다.

최근 국내외 많은 연구 결과에 따르면 플라보노이드는 항산화, 활성 산소 제거, 항지질 과산화 활성, 심혈관 질환 예방, 항균, 항바이러스, 항알레르기 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 식물계의 야채, ​​과일, 곡물에는 플라보노이드 색소가 풍부합니다.

플라보노이드 색소 함유 식품 : 단고추, 셀러리, 적양파, 녹차, 감귤류, 포도, 메밀 등

4.안토시아닌

안토시아닌: 중요한 "항산화 활성"으로 인해 안토시아닌은 매우 잘 알려져 있으며 많은 회사에서 "속임수"라고 주장합니다. 파란색, 보라색, 빨간색, 주황색을 포함하여 300가지 이상의 안토시아닌 유형이 확인되었습니다. 이 안료는 수용성입니다. 안토시아닌은 pH 변화에 따라 다양한 색상을 나타낼 수 있습니다. 양배추(빨간색)를 물에 삶을 때도 비슷한 경험을 하게 될 것입니다.

안토시아닌의 화학적 성질은 매우 불안정하며 pH의 변화에 ​​따라 색상이 눈부시게 변하는데, 7 미만에서는 빨간색, 8.5에서는 보라색, 11에서는 보라색-파란색, 11 이상에서는 노란색, 주황색 또는 심지어 갈색을 띕니다. , 빛이나 더 높은 온도는 안토시아닌 함량이 높은 식품을 갈색으로 변화시킬 수 있습니다. 또한, 가공 시 철과의 접촉으로 인한 변색을 최대한 피해야 합니다.

프로안토시아니딘은 체내의 활성산소를 제거할 수 있고 강력한 항산화 활성을 가지며 면역력을 조절하고 항암 역할을 할 수 있습니다.

안토시아닌 함유 식품 : 보라색 감자, 흑미, 보라색 옥수수, 보라색 케일, 가지, 들깨, 당근, 비트 등

사람들이 자연을 옹호하고 건강과 안전을 최우선으로 하는 심리적 요구 사항과 중국의 WTO 가입으로 인해 세계 경제의 요구에 직면하면서 식용 천연 색소의 개발이 더욱 빠르게 진행되었다고 통계에 따르면 1971년부터 1981년까지 전 세계적으로 나타났습니다. 식용색소에 대한 126개의 특허를 발표했는데, 그 중 87.5%가 식용 천연색소입니다.

사회가 발전함에 따라 식품, 화장품 산업에 있어서 천연색소의 사용이 점차 대중화되고 있으며, 그 기술도 점차 향상되어 천연색소는 삶을 아름답게 하는 데 없어서는 안 될 요소가 되었습니다.

우리의 기업 목표는 “세상을 더 행복하고 건강하게 만드세요.”

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참고자료 : https://www.zhihu.com/